به گزارش پارسوماش خبر ، امروز جمعه ۲۸ شهریور ۱۴۰۴ هم اندیشی صنعت نان در کنار هفدهمین نمایشگاه صنعت نان در محل دائمی نمایشگاه بین‌المللی تهران برگزار شد.

ابراهیم شیخی، معاون صنایع عمومی وزارت صنعت، معدن و تجارت در این مراسم گفت: در ۵ ماهه نخست سال در مقایسه با سال گذشته با تمام مشکلات، تولید ۵ درصد رشد داشت.

وی افزود: موضوع قیمت گندم، آرد و نان و تفاوت بیش از ۲۵ برابری آن یکی از چالش‌های این صنعت بوده که باید قیمت‌گذاری دستوری را هم به آن اضافه کرد.

وی اظهار کرد: در این مدار توسعه نیافتگی صنعت نان، تمام زنجیره از دولت، مردم، تولیدکنندگان و نانوایان عنوان می‌کنند در حال زیان هستند.

این مسئول دولتی با تأکید بر زیان چرخه تولید و توسعه صنعت نان، ادامه داد: این نگرانی زمانی افزایش می‌یابد که سلامت مردم هم بهبود پیدا نمی‌کند.

شیخی تصریح کرد: این چرخه معیوب باید اصلاح شود؛ اصلاحی که در طول دهه‌های گذشته ناموفق بوده است.

معاون صنایع عمومی وزارت صنعت، معدن و تجارت در ادامه سخنان خود گفت: در مسیر اصلاح نخست باید آمار اتلاف نان در کشور کاهش یابد زیرا بررسی‌ها نشان می‌دهد نان در کشور تا ۲۰ درصد به ضایعات تبدیل می‌شود.

وی افزود: مسئله دیگر، مشارکت تمام تشکل‌ها در این روند اصلاح و اینکه تحول آفرینی باید یکباره باشد نه همراه با تأخیر.

این مسئول دولتی اظهار کرد: اگر قرار است یارانه‌ای به صنعت نان پرداخت شود باید هدفمند بوده و منجر به بهبود سلامت مردم بهبود شود.

شیخی در پایان گفت: پرداخت یارانه مستقیم باید با بررسی نهادهای صنفی و ذی ربط در موقعیت‌های گوناگون انجام شود که به هدف اثبات کند.

نوشته تولید در صنعت نان ۵ درصد رشد کرد اولین بار در پارسوماش خبر. پدیدار شد.

به گزارش پارسوماش خبر ، امروز جمعه ۲۸ شهریور ۱۴۰۴ هم اندیشی صنعت نان در کنار هفدهمین نمایشگاه غلات برگزار شد.

محمدرضا مرتضوی، عضو انجمن صنفی آردسازان درباره صنعت نان کشور عنوان کرد: صنعت نان با تصمیم‌های غلط فقیر شده به این معنی که با تزریق نرخ‌های مصنوعی و دستوری، صنعت به سمت فقر حرکت کرده است.

وی افزود: این امر فعالیت صنف نانوایان را غیر اقتصادی کرده و مهم‌ترین صنعت کشور و زنجیره ارزش غذایی با تصمیمات اشتباه تا این اندازه فقیر شده است.

این مسئول صنفی اضافه کرد: به این ترتیب مشخص می‌شود چرا تکنولوژی وارد صنعت نان نشده چون اینگونه نیست که نانوا علاقه به فعالیت با فناوری روز نداشته باشد بلکه مشکلات نقدینگی موجب عقب افتادگی این صنعت شده است.

وی با اشاره به ۳۰۰ هزار میلیارد تومان (همت) زیان دولت در بخش نان با پرداخت یارانه، اظهار کرد: با پرداخت سنگین یارانه نان، بخشی از این ثروت سر از سفره مردم در نمی‌آورد.

مرتضوی با انتقاد از قیمت یکسان خرید گندم، هم گفت: چرا باید قیمت گندم سخت خوزستان با نرخ گندم سست منطقه دیگر یکی باشد. در جهان نرخ انواع گندم تا ۴۰ درصد با یکدیگر تفاوت دارد.

عضو انجمن صنفی آردسازان کشور گفت: یک کیسه آرد دولتی ۴۰ هزار تومان است در حالی که نرخ کیسه آن ۲۰ هزار تومان تمام می‌شود.

این مسئول صنفی در پایان گفت: تصمیم‌گیران، فهم تصمیم برای سفره مردم را ندارند.

۸۰ درصد ماشین‌آلات صنعت نان از داخل تأمین می‌شود

در ادامه این هم اندیشی مهدی خان محمدی، رئیس انجمن نان‌های صنعتی گفت: امروز ۸۰ درصد ماشین‌آلات مورد نیاز صنعت نان‌های حجیم و نیمه حجیم در داخل تولید می‌شود.

وی افزود: متأسفانه نان خوب در کشور تولید نمی‌شود و ۲۰ تا ۲۵ درصد پخت نان تبدیل به ضایعات می‌شود.

این مسئول صنفی با تأکید بر اینکه کسانی باید وارد این صنف شوند که کاربلد باشند، ادامه داد: افراد فعال این صنف باید آموزش‌های لازم را فرا بگیرند و کسانی که با پخت نان آشنا نیستند نباید وارد این حوزه شوند.

وی با اشاره به ۵۰۰ میلیون یورو بودجه دولت برای نان‌های صنعتی و عدم برنامه‌ریزی درست، تصریح کرد: از این یارانه حتی یک کیلو گرم نان به دست مردم نرسید.

خان محمدی در ادامه سخنان خود به خاموشی برق صنایع پرداخت و گفت: امروز دولت با ناترازی برق و گاز مواجه است و صنایع در شهرک‌های صنعتی هفته‌ای ۲ تا ۳ روز برق نداشتند.

رئیس انجمن نان‌های صنعتی در پایان با گلایه از برخورد دولت با صنایع، افزود: دولت با کمبود نقدینگی باز هم سراغ تولیدکنندگان می‌رود چون واسطه‌ها را برای اخذ مالیات پیدا نمی‌کند.

نوشته ۲۰ تا ۲۵ درصد نان کشور تبدیل به ضایعات می‌شود اولین بار در پارسوماش خبر. پدیدار شد.

به گزارش پارسوماش خبر ، رئیس انجمن صنفی کارخانه‌های آرد ایران در نشست «صنعت نان» عنوان کرد، در شرایط فعلی صحبت از بهره‌وری در این صنعت طنز تلخی است؛ زیرا دولت سالانه گندم را با قیمتی تضمینی خریداری می‌کند که گاهی از نرخ جهانی هم بالاتر است.

این مسئول صنفی اظهار کرد که مبنای قیمت‌گذاری باید درست باشد. چرا قیمت این محصول استراتژیک در تمام استان‌ها بدون توجه به کیفیت این محصولات به یک نرخ خریداری می‌شود. این امر رقابت را از بین می‌برد و کیفیت محصول نهایی یعنی نان را کاهش داده است.

وی تاکید دارد که رقابت شاخص مهم بهره‌وری از بین رفته است. گندم‌ها یکجا خریداری و در سیلو انبار می‌شود. از این رو، بهره‌وری در نان در پایین‌ترین سطح خود قرار دارد.

۲۸ بهمن ۱۴۰۰ در سازمان ملی استاندارد که با حضور رئیس جمهور وقت برگزار شد ۳ مصوبه به تصویب رسید. مصوبه نخست، اجرای اجباری استاندارد ملی ایران به شماره ۱۲۷ تحت عنوان «برنج – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون» برای انواع برنج بسته‌بندی شده و دیگری اجباری شدن استانداردهای گندم بود. ۱۸ مرداد ۱۴۰۲ بنا بر دستور رئیس دولت سیزدهم طی ۵ سال باید استاندارد ملی گندم (استاندارد ۱۰۴) به طور کامل اجرا شود.

در این راستا یکی از کارشناسان حوزه غلات عنوان می‌کند همه گندم‌ها مناسب تهیه نان نیستند. گندم برای صنعت نان باید به لحاظ رئولوژیکی، ساختار تولید خمیر و… از گندم‌های پر پروتئین باشد، گندم‌هایی که بتوان از آن نان ماکول تهیه کرد زیرا ۷۰ درصد کیفیت نهایی آرد و نان به ماده اولیه آن یعنی گندم بر می‌گردد و ۳۰ درصد باقی مانده مربوط به نوع تجهیزات و تبحر نیروی انسانی است.

الزامات استاندارد ۱۰۴ دارای ۱۶ شاخص از نمونه‌برداری، سنجش میزان رطوبت، سیاهک گندم، تعیین وزن حجمی، آلودگی‌هایی مانند وجود حشرات، آلودگی پنهان مانند سن زدگی، جداسازی گندم‌های شکسته از سالم، میزان باقی مانده آفت کش‌، اندازه‌گیری کردن فلزات سنگین موجود در محصول، افت گندم و… است.

خریدار گندم کیفی باید ثبت سفارش شود

عطاالله هاشمی، رئیس بنیاد ملی گندم‌کاران درباره کشت گندم کیفی و قیمت متفاوت انواع گندم به پارسوماش خبر گفت: کشت کیفی و خرید گندم با قیمت‌های متفاوت با توجه به نوع و کیفیت آن یک امر رایج در کشورهای پیشرفته است.

وی با تاکید بر این که شیوه کشت کیفی عملکرد و بهره وری را افزایش می‌دهد، افزود: ما در کشور با این شیوه تولید و خرید فاصله داریم و برای تحقق این هدف الزاماتی نیاز است تا کار انجام شود.

وی ادامه داد: نخست باید نهاده و بذر مناسب به اندازه کافی در اختیار کشاورز قرار گیرد.

رئیس بنیاد ملی گندم کاران اعلام کرد: کشاورز محصول با کیفیت را بنا بر سفارش مشتری تولید و تأمین می‌کند. در کشور تولید و سفارش گندم با کیفیت مطلوب، هدف گذاری شده اما تحقق آن زمان بر است زیرا زیرساخت‌های لازم فراهم نیست.

این مسئول صنفی در ادامه سخنان خود یادآور شد: گندم کیفی باید بر پایه سفارش تولید و قرارداد بین تولیدکننده و مصرف کننده باشد. در واقع مصرف کننده شرایط درخواستی کالای مورد نظر خود را اعلام می‌کند و در صورت پذیرش از سوی تولیدکننده، قرارداد بسته شود.

هاشمی گفت: جامعه کشاورزی آمادگی تولید گندم کیفی را دارد به شرط این که نهاده‌ها فراهم باشد و از سوی خریدار ثبت سفارش شود.

چرا استاندارد ۱۰۴ اجرا نمی‌شود؟

استاندارد ۱۰۴ تکلیف متولیان و دست‌اندرکاران این امر مهم را مشخص کرده است. نقش مرکز تحقیقات وزارت جهاد کشاورزی به دلیل ارقامی که معرفی می‌کند، پررنگ‌تر است.

همچنین نقش شرکت‌های دانش بنیان برای مکانیزاسیون کردن کشاورزی سنگین‌تر بوده تا حرکت به این سو صرفه‌اقتصادی داشته باشد.

استانداردسازی گندم، ضایعات در بخش آرد و مصرف انرژی را کاهش می‌دهد و مهم‌تر این که وقتی آرد با گندم استاندارد تحویل نانوایی‌ها شود، می‌توان از آن سو طلب نان با کیفیت کرد.

به گفته کارشناسان حوزه غلات، مشکل کیفیت گندم از جانب کشاورز نیست زیرا یک رقم گندم در اختیار او برای کشت قرار می‌گیرد و آنچه برداشت می‌شود حاصل همان بذر است. هنگامی که می‌خواهیم رقم بذری گندم را در زمین زراعی پرورش دهیم حداقل ۳ تا ۵ سال زمان نیاز داریم.

اصلاح و پرورش بذر مناسب اقلیم‌های جغرافیایی، مقاوم در مقابل آفات و بیماری‌ها و بهبود عملکرد زمان بر است. ما باید به تناوب، بذرهای جدید به کشاورزان معرفی کنیم. کشاورزان در آلمان نهایت ۲ سال از یک رقم استفاده می‌کنند اما در ایران هنوز به شکل سنتی یک کشاورز ۲۰ سال از یک رقم بومی و محلی بهره برداری می‌کند.

نوشته چرا استاندارد ۱۰۴ و تولید گندم کیفی اجرایی نمی‌شود؟ اولین بار در پارسوماش خبر. پدیدار شد.